鮮切蘋果指得以新鮮蘋果為原料，經(jīng)分級、清洗、?整修、去皮、切分、保鮮、包裝等一系列解決后，再經(jīng)過低溫運輸進入冷柜銷售的即食或即用的蘋果。鑒于其具備便捷、營養(yǎng)、衛(wèi)生等特性，符合現(xiàn)代快節(jié)奏的生活需求量，已成為現(xiàn)階段需求量很大的快速消費產(chǎn)品之一。

蘋果在切分解決時受機械損傷，易于出現(xiàn)萎蔫、皺皮、變色等現(xiàn)象，大大縮短了蘋果的貨架期。蘋果在鮮切解決后會出現(xiàn)水份流失、褐變反應、維生素?C?等營養(yǎng)物質(zhì)被氧化等現(xiàn)象，導致營養(yǎng)損失。

現(xiàn)階段，對鮮切蘋果的保鮮有多種多樣，但都存有一點問題。大家用化學保鮮劑———檸檬酸對聚乙烯醇薄膜開展改性解決，用于包裝鮮切蘋果，做到了延長貯存期的目地。

具體的過程以下：以市售紅富士蘋果為材料，開展鮮切解決，分別采用不一樣濃度檸檬酸改性的聚乙烯醇薄膜密封包裝。以不含檸檬酸的聚乙烯薄膜包裝為對照，在室溫下貯藏6?d，研究添加檸檬酸的聚乙烯醇薄膜對鮮切蘋果保鮮功能各指標的影響。結(jié)果貯藏到第6?天時，C?解決組的各項指標均優(yōu)于對照組和其它解決組，可好些地維持果實硬度，對維持果實可溶性固形物含量、維生素?C?及感官評定有明顯功能，因此大家得出結(jié)論，質(zhì)量分數(shù)為?2%?的檸檬酸改性的薄膜具備好些的保鮮功能。

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